Wir pressen Knoblauch nie. Die ätherischen Öle treten dadurch sofort aus und werden unter Umständen bitter. Ein Teil der Öle bleibt natürlich auch in der Presse hängen, und gelangt gar nicht ins Gericht.
Laut Alfons Schuhbeck schmeckt Knoblauch aggressiver wenn er gepresst wird.

Entweder mit dem Messer klein hacken, einen Trüffelhobel benutzen (der erzeugt dünne Scheiben) oder einen Würfelschneider verwenden – das ist die schnellste und sauberste Methode, wenn man das Putzen des Würflers nicht mitrechnet ;).